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Animation : PAT et Transformation alimentaire de proximité

16 illustrations à discuter et 1 fiche d'animation à adapter pour un atelier de 2 heures

À l’issue du projet PAT’AT’ sur les outils de transformation alimentaire de proximité (légumeries, conserveries, abattoirs…), nous avons créé un support d’animation : 16 dessins et une fiche pour des ateliers de 2 heures. Le but ? Améliorer la compréhension des difficultés et des leviers pour soutenir la transformation alimentaire de proximité : dimensionnement, recrutement, contraintes socio-économiques, logistique. Idéal pour faire dialoguer les acteurs des Projets Alimentaires Territoriaux (PAT).

PAT’AT’ : Fiche d’animation pour dialoguer des ateliers de transformation alimentaire de proximité dans les PATTélécharger
16 illustrations en format cartes postales – PAT’AT’Télécharger
PAT'AT' est une étude menée par la FNCuma auprès de 40 outils de transformation alimentaire territoriaux. Elle se focalise sur les légumeries, les conserveries, les abattoirs de proximité et les établissements d'enseignement
Cette étude sur portant sur "Projet alimentaire Territorial" et "Atelier de Transformation" montre qu'un des enjeux importants est l'anticipation : dimensionnement, choix des légumes, lieu adapté, gouvernance et modèle d'organisation, organisation de l'approvisionnement...
L'équilibre socio-économique et les pratiques diverses des équipes pour tenter d'y parvenir : anticiper la saisonnalité, utiliser des bâtiments publics, sécuriser au moins un client avant de se lancer, assurer une polyvalence dans les activités (champignons, légumes, fruits, viandes...), démultiplier les débouchés (restaurants, restauration collective, hôpitaux...)
Les enjeux pour les abattoirs de proximité sont spécifiques : il peut être difficile de respecter les mêmes exigences que les grandes structures ; il y a un sujet de transport et d'éloignement des élevages ; à l'échelle nationale et internationale, il leur est difficile de tenir la concurrence à cause de l'effet volume et des différents cahiers des charges
Réglementation Européenne
Recrutement, fonctionnement interne
Se penser en collectif, rompre l'isolement, intégrer les interdépendances, échelle de filières
Repenser les menus en intégrant les enjeux des agriculteurs, agricultrices producteurs, productrices ; éviter le gaspillage, transformation locale
Gaspillage, restauration collective, transformation locale
Le soutien des collectivités territoriales dans la transformation alimentaire de proximité
Aider activement les outils de transformation, leviers : cadres réglementaires qui évoluent, loi Egalim, marchés publics, local
Transformation Alimentaire dans les Établissements Agricoles. EPLEFPA de Saint Flour : diversification de la production et des services : atelier de découpe et de transformation de viande, légumerie, camion réfrigéré, cosmétiques, location
Equilibre, institution publique, établissement d'enseignement agricole, concurrence, juste tarif, marché privé
Des efforts, Légume pro : menus, saison, investissements, salariés, partenariats
Légume pro : équilibre, juste prix, maraichage
Légume Pro : lisser la charge, irrégularité de la charge du travail, travail des équipes, difficultés
Réseau Mixte Technologique - RMT - Alimentation locale : formation, développement, recherche, groupe, nouvelles questions, incubation de projets, collectivement, supports

Objectif

Le sujet des outils de transformation alimentaire de proximité est complexe. L’enquête PAT’AT’ de 2024 montre que de nombreux défis persistent pour les acteurs locaux ! Ces illustrations facilitent la discussion : enjeux internes, facteurs externes et méthodes pour soutenir ces outils dans les Projets Alimentaires Territoriaux.

Pour qui ?

Ce jeu de cartes vise l’écosystème des Projets Alimentaires Territoriaux (PAT) : collectivités territoriales, services de l’État, agriculteur·ices, organisations de développement agricole et rural, entreprises et coopératives de transformation, société civile, acteurs de l’économie sociale et solidaire, organismes d’appui et de recherche.

Comment s’en servir ?

Chaque territoire est unique, sans solution clé en main. Les cartes sont là pour initier des échanges et mûrir les réflexions collectives, en tenant compte des spécificités locales. Certaines citations peuvent paraître évidentes, d’autres controversées… à vous d’en discuter !

Contexte de création

Ces cartes ont été créées en avril 2024 lors du webinaire “Soutenir l’alimentation de proximité : ateliers de transformation territoriaux, PAT et collectivités”. Organisé pour la clôture du projet PAT’AT’, ce webinaire présentait les résultats d’une enquête menée auprès de 30 initiatives locales. En particulier, l’étude c’est centrée sur les légumeries, les abattoirs de proximité et les outils adossés à des établissements d’enseignement. Mai-liên Nguyen Duy a illustré les moments clés, la présentation du Réseau Mixte Technologique “Alimentation Locale” ainsi que les témoignages de deux acteurs locaux : Légume pro et l’EPLEFPA Saint-Flour.

Publication et réalisation

Publication avril 2024. Réalisation : Fédération Nationale des Cuma en partenariat avec la Fédération des Parcs naturels régionaux dans le cadre du projet PAT’AT’. Ce projet est lauréat du Programme National pour l’Alimentation (PNA) en 2021 et financé par l’ADEME.