Abattoirs de proximité : un maillon indispensable pour la transition agricole et alimentaire

Introduction

Face aux enjeux contemporains de la transition agricole et alimentaire, les abattoirs de proximité sont indispensables. Cette synthèse, illustrée par 8 études de cas, offre une vision des défis et solutions rencontrés par les territoires investis dans des projets d’abattoirs. L’objectif est de fournir des retours d’expérience concrets aux acteurs de la transformation alimentaire, en favorisant une approche ascendante et collaborative.

Un phénomène de fermeture des abattoirs de proximité

En 2019, moins de 250 abattoirs étaient en activité en France, un nombre qui continue de diminuer. Pourtant, ces abattoirs de proximité, souvent gérés par des agriculteurs sous des statuts coopératifs, jouent un rôle important. Ils soutiennent des activités paysannes et ancrent des activités dans le territoire local.

Les défis des abattoirs de proximité en 2024

Les difficultés rencontrées par ces structures sont multiples. Le recrutement de personnel qualifié est un défi majeur, aggravé par les conditions de travail exigeantes et la localisation rurale souvent isolée. Le contexte économique actuel, marqué par l’augmentation des coûts de l’énergie et des matières premières, accentue les difficultés financières des abattoirs. Par ailleurs, les normes sanitaires, uniformément appliquées sans tenir compte de la taille des structures, imposent des coûts d’investissement considérables.

Des solutions innovantes

Cependant, des solutions innovantes émergent. L’externalisation des tâches d’abattage et de découpe à des micro-entreprises, comme à l’abattoir de Bourg d’Oisans, ou l’implication directe des agriculteurs pour diversifier leurs revenus, illustrent des approches adaptatives. La relocalisation des activités d’abattage contribue à réduire les distances de transport, améliorant ainsi le bien-être animal et la qualité de la viande. Ces initiatives participent également au développement économique local, créant des emplois et soutenant l’agriculture de proximité.

Les besoins comblés par les abattoirs de proximité

Les abattoirs de proximité répondent à divers besoins. Ils maintiennent les petites structures, réduisent les temps de transport et valorisent l’élevage paysan. Leur rôle dans les circuits courts et la vente directe est essentiel pour assurer une rémunération équitable des agriculteurs. L’engagement des collectivités locales et des citoyens est indispensable pour soutenir ces structures, qui incarnent une dimension environnementale significative.

Conclusion

Les abattoirs de proximité sont bien plus que de simples lieux de transformation. Ils sont des piliers de la transition vers une agriculture et une alimentation plus durables et résilientes. Leur soutien nécessite une reconnaissance accrue des politiques publiques et une mobilisation collective pour garantir leur pérennité et leur développement.

Publication et réalisation

Publication avril 2024. Réalisation : Fédération Nationale des Cuma en partenariat avec la Fédération des Parcs naturels régionaux dans le cadre du projet PAT’AT’. Ce projet est lauréat du Programme National pour l’Alimentation (PNA) en 2021 et financé par l’ADEME.